Kabeljau mit Fenchelbohnen nach französischer Art

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   Tupfe den Kabeljau auf einem Schneidebrett trocken und schneide ihn in 4 Portionen. Gieße die Cannellini-Bohnen ab und spüle sie ab, schneide den Fenchel in Scheiben, hacke die Schalotten und die Petersilie und reibe die Zitronenschale ab und presse die Zitrone aus.
2. 2

   Fenchel weich dünsten

   Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen tiefen Pfanne. Gib Fenchel und Schalotten dazu, rühre häufig um und würze mit 1/2 TL Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle.

   7 Min.
3. 3

   Bohnen köcheln lassen

   Gieße Gemüsebrühe und Weißwein in die Pfanne und rühre die Cannellini-Bohnen unter. Lass alles bei mittlerer Hitze sanft köcheln und rühre gelegentlich um.

   10 Min.

   Tipp: Lass alles nur sanft köcheln, damit die Bohnen ganz bleiben.

4. 4

   Kabeljau pochieren

   Lege den Kabeljau in die Pfanne und gib über jede Portion etwas Brühe. Decke die Pfanne ab und gare den Fisch bei mittlerer bis niedriger Hitze, ohne umzurühren.

   10 Min.
5. 5

   Abschmecken und servieren

   Rühre Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie in die Pfanne. Probiere und schmecke mit 1/4 TL Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle ab. Serviere den Kabeljau mit den Bohnen.