Cabillaud et haricots au fenouil, façon française

Préparation

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   Préparez les ingrédients

   Sur une planche à découper, épongez le cabillaud et coupez-le en 4 portions ; égouttez et rincez les haricots cannellini, tranchez le fenouil, hachez l’échalote et le persil, puis zestez et pressez le citron.
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   Faites fondre le fenouil

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse profonde à feu moyen ; ajoutez le fenouil et l’échalote, remuez souvent et assaisonnez avec 1/2 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.

   7 min
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   Faites mijoter les haricots

   Versez le bouillon de légumes et le vin blanc dans la sauteuse, puis incorporez les haricots cannellini ; portez à frémissement doux à feu moyen en remuant de temps en temps.

   10 min

   Astuce: Maintenez un léger frémissement pour que les haricots restent entiers.

4. 4

   Pochez le cabillaud

   Déposez le cabillaud dans la sauteuse et nappez chaque portion d’un peu de bouillon ; couvrez et faites cuire à feu moyen-doux sans remuer.

   10 min
5. 5

   Goûtez et servez

   Incorporez le zeste et le jus de citron ainsi que le persil dans la sauteuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec 1/4 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir, puis servez le cabillaud avec les haricots.