Bacalao con alubias e hinojo al estilo francés

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   En una tabla de cortar, seca el bacalao con papel de cocina y divídelo en 4 porciones; escurre y enjuaga las alubias cannellini, corta el hinojo en rodajas, pica la chalota y el perejil, y ralla y exprime el limón.
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   Pocha el hinojo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén honda grande a fuego medio; añade el hinojo y la chalota, remueve a menudo y sazona con 1/2 c. de café de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra.

   7 min
3. 3

   Cocina las alubias a fuego lento

   Vierte el caldo de verduras y el vino blanco en la sartén y, después, incorpora las alubias cannellini; lleva a ebullición suave a fuego medio y remueve de vez en cuando.

   10 min

   Consejo: Mantén un hervor suave para que las alubias no se deshagan.

4. 4

   Escalfa el bacalao

   Coloca el bacalao en la sartén y vierte un poco de caldo sobre cada porción; tapa y cocina a fuego medio-bajo sin remover.

   10 min
5. 5

   Prueba y sirve

   Incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón y el perejil a la sartén. Prueba y rectifica con 1/4 c. de café de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra; después, sirve el bacalao con las alubias.