Tacos de frijoles negros y boniato al estilo mexicano

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   En una tabla de cortar, corta el boniato en dados, escurre y enjuaga los frijoles negros, corta el aguacate en dados, exprime las limas y pica el cilantro.
2. 2

   Asa el boniato

   Mezcla el boniato con el aceite de oliva en una bandeja de horno, distribúyelo en una sola capa y ásalo en el horno a 220 °C, dando la vuelta a los dados una vez a mitad de cocción; sazona con 1/2 cucharadita de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra.

   25 min

   Consejo: Deja espacio entre los dados para que se asen en lugar de cocerse al vapor.

3. 3

   Calienta los frijoles

   Añade los frijoles negros y el comino a una sartén mediana a fuego medio; remueve con cuidado y caliéntalos bien. Añade un chorrito de agua si la sartén parece seca.

   9 min
4. 4

   Calienta las tortillas

   Calienta una sartén mediana limpia a fuego medio y calienta las tortillas de maíz de una en una, dándole la vuelta a cada una con unas pinzas.

   4 min
5. 5

   Rellena y termina

   Pon las tortillas de maíz a disposición de todos para que cada uno añada boniato, frijoles negros, aguacate, zumo de lima y cilantro. Prueba el relleno y ajústalo con 1/4 cucharadita de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra.