Tacos aux haricots noirs et patates douces à la mexicaine

Préparation

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   Préparez les ingrédients

   Sur une planche à découper, coupez les patates douces en cubes, égouttez et rincez les haricots noirs, coupez l’avocat en dés, pressez les citrons verts et hachez la coriandre.
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   Faites rôtir les patates douces

   Mélangez les patates douces avec l’huile d’olive sur une plaque de cuisson, étalez-les en une seule couche et faites-les rôtir au four à 220 °C, en retournant les cubes à mi-cuisson ; assaisonnez avec 1/2 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.

   25 min

   Astuce: Laissez de l’espace entre les cubes pour qu’ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.

3. 3

   Réchauffez les haricots

   Ajoutez les haricots noirs et le cumin dans une poêle moyenne sur feu moyen ; remuez délicatement et réchauffez le tout, en ajoutant un peu d’eau si la poêle semble sèche.

   9 min
4. 4

   Réchauffez les tortillas

   Faites chauffer une poêle moyenne propre sur feu moyen et réchauffez les tortillas de maïs une par une, en les retournant chacune une fois avec une pince.

   4 min
5. 5

   Garnissez et terminez

   Disposez les tortillas de maïs et laissez chacun ajouter des patates douces, des haricots noirs, de l’avocat, du jus de citron vert et de la coriandre. Goûtez la garniture et rectifiez l’assaisonnement avec 1/4 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.