Bols de riz au bœuf et au céleri à la chinoise

Préparation

1. 1

   Préparez les ingrédients

   Sur une planche à découper, tranchez la bavette dans le sens contraire des fibres, tranchez le céleri et le poivron, hachez finement l’ail, râpez le gingembre et tranchez la ciboule.
2. 2

   Faites cuire le riz

   Mélangez le riz blanc et 550 ml d’eau dans une casserole moyenne sur feu vif. Portez à ébullition, couvrez, puis baissez le feu et laissez cuire sans remuer.

   15 min

   Astuce: Gardez la casserole couverte pendant toute la cuisson pour une cuisson vapeur uniforme.

3. 3

   Laissez reposer le riz

   Retirez la casserole moyenne couverte du feu et laissez reposer le riz blanc sans y toucher.

   10 min
4. 4

   Saisissez le bœuf

   Faites chauffer l’huile de colza dans une grande sauteuse profonde sur feu vif. Ajoutez la bavette, assaisonnez avec 1/2 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir, puis mélangez pour la saisir.

   4 min

   Astuce: Faites saisir en deux fois si nécessaire ; si la sauteuse est trop pleine, le bœuf cuira à la vapeur.

5. 5

   Faites sauter et enrobez

   Ajoutez le céleri, le poivron, l’ail, le gingembre, la sauce d’huître, la sauce soja, la fécule de maïs, la ciboule et 60 ml d’eau dans la grande sauteuse profonde sur feu moyen-vif. Mélangez vivement.

   7 min

   Astuce: Délayez la fécule de maïs dans de l’eau froide avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Goûtez et servez

   Goûtez le bœuf et les légumes, puis rectifiez l’assaisonnement avec jusqu’à 1/4 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Servez sur le riz blanc.