Filete con patatas al estilo alemán

Preparación

1. 1

   Prepara el filete y las patatas

   Seca el filete de lomo bajo con papel de cocina, corta las patatas en dados de 2 cm, recorta las judías verdes y pica muy fino el romero en una tabla de cortar.
2. 2

   Asa las patatas

   Mezcla las patatas con la mitad del aceite de oliva y el romero en una bandeja de horno, salpimienta con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra y ásalas en el horno a 220 °C, dándoles la vuelta una vez.

   25 min

   Consejo: Extiende los dados para que se asen en lugar de cocerse al vapor.

3. 3

   Dora el filete

   Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego alto, añade el filete de lomo bajo y dale la vuelta una vez; úntalo con mostaza de Dijon durante el último minuto.

   8 min

   Consejo: Usa un termómetro para comprobar el punto con mayor fiabilidad, sobre todo si los filetes son gruesos.

4. 4

   Cocina las judías verdes

   Lleva a ebullición un poco de agua en un cazo mediano a fuego alto, añade las judías verdes, tapa y cuécelas al vapor; escúrrelas y mézclalas con la mantequilla.

   8 min
5. 5

   Deja reposar y sirve

   Pasa el filete de lomo bajo a una tabla de cortar y déjalo reposar; prueba las judías verdes y las patatas, ajusta el punto con hasta 1/4 cucharadita de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra, y después corta el filete en lonchas y sirve.

   4 min