Polenta con gambas y maíz a la lima

Preparación

1. 1

   Empieza la polenta

   Lleva el caldo de verduras a ebullición en un cazo mediano a fuego alto y, después, incorpora la polenta en un chorro constante mientras bates.

   4 min

   Consejo: Bate sin parar mientras añades la polenta para evitar que se formen grumos.

2. 2

   Cocina hasta que quede cremosa

   Baja el fuego del cazo mediano y remueve la polenta a menudo con un batidor, raspando el fondo y los lados.

   25 min

   Consejo: La polenta se espesa al reposar; aligérala con un poco de caldo si hace falta.

3. 3

   Cocina los tomates

   Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los tomates cherry, el maíz y el ajo, y remueve de vez en cuando.

   7 min
4. 4

   Cocina las gambas

   Añade a la sartén el aceite de oliva restante y las gambas; sazona con 1/2 c. de sal y unas vueltas de pimienta negra, y dales la vuelta una vez.

   7 min

   Consejo: Retira las gambas del fuego en cuanto estén opacas para que queden tiernas.

5. 5

   Prueba y sirve

   Prueba la polenta y las gambas, ajusta el punto con hasta 1/4 c. de sal y más pimienta negra, y, por último, añade el cilantro y la lima por encima.