Guiso de cerdo y alubias inspirado en Brasil

Preparación

1. 1

   Dora el cerdo

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora la paleta de cerdo en tandas, dándole la vuelta con unas pinzas, y sazónala con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra.

   10 min

   Consejo: No llenes demasiado la olla o el cerdo se cocinará al vapor en vez de dorarse.

2. 2

   Cocina las verduras aromáticas

   Añade la cebolla y la zanahoria a la olla a fuego medio; remueve a menudo y, después, añade el ajo y el comino y remueve brevemente.

   7 min
3. 3

   Cuece el guiso a fuego lento

   Añade las alubias negras, el tomate troceado en conserva, el caldo de pollo y el zumo de naranja a la olla. Lleva a ebullición a fuego alto, raspando el fondo para despegar los restos dorados.

   4 min
4. 4

   Ablanda el cerdo

   Tapa la olla y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Comprueba la pieza de cerdo más gruesa con un termómetro de lectura instantánea.

   40 min

   Consejo: Mantén un hervor suave; añade un chorrito de caldo si el guiso queda más espeso de lo que te gusta.

5. 5

   Prueba y sirve

   Prueba el guiso y ajusta el sabor con hasta 1/4 de cucharadita de sal y más pimienta negra; sírvelo en cuencos con un cucharón.

   2 min