Ragoût de porc et de haricots d’inspiration brésilienne

Préparation

1. 1

   Faites dorer le porc

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer l’épaule de porc en plusieurs fois, en la retournant avec une pince, puis assaisonnez avec 1/2 c. à café de sel et du poivre noir.

   10 min

   Astuce: Évitez de trop remplir la cocotte, sinon le porc cuira à la vapeur au lieu de dorer.

2. 2

   Faites cuire les aromates

   Ajoutez l’oignon et la carotte dans la cocotte à feu moyen ; remuez souvent, puis ajoutez l’ail et le cumin et remuez brièvement.

   7 min
3. 3

   Faites mijoter le ragoût

   Ajoutez les haricots noirs, les tomates en dés en conserve, le bouillon de volaille et le jus d’orange dans la cocotte. Portez à ébullition à feu vif en grattant les sucs au fond.

   4 min
4. 4

   Attendrissez le porc

   Couvrez la cocotte et faites mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps. Vérifiez la partie la plus épaisse d’un morceau de porc avec un thermomètre à lecture instantanée.

   40 min

   Astuce: Maintenez un léger frémissement ; ajoutez un peu de bouillon si le ragoût devient plus épais que vous ne le souhaitez.

5. 5

   Goûtez et servez

   Goûtez le ragoût et rectifiez l’assaisonnement avec jusqu’à 1/4 c. à café de sel et davantage de poivre noir ; répartissez-le dans des bols à la louche.

   2 min