Soupe de nouilles de riz au bœuf façon pho

Préparation

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   Préparez les ingrédients

   Sur une planche à découper, tranchez le bœuf très finement à contresens des fibres, coupez l’oignon en quartiers, tranchez le gingembre, effeuillez le basilic et coupez les citrons verts en quartiers.

   Astuce: Placez le bœuf au congélateur pendant 15 minutes pour le trancher plus facilement en fines lamelles.

2. 2

   Faites infuser le bouillon

   Dans une grande casserole, portez à ébullition à feu vif le bouillon de bœuf, le gingembre, l’oignon et la badiane, puis laissez frémir doucement à feu doux.

   18 min

   Astuce: Maintenez le bouillon à frémissement doux pour qu’il reste clair et savoureux.

3. 3

   Faites cuire les nouilles

   Dans une grande marmite d’eau salée portée à ébullition à feu vif, faites cuire les nouilles de riz en suivant les indications de l’emballage ; égouttez-les et répartissez-les dans quatre bols à soupe.

   6 min

   Astuce: Rincez brièvement les nouilles à l’eau tiède si elles commencent à coller après égouttage.

4. 4

   Assaisonnez le bouillon

   Retirez l’oignon, le gingembre et la badiane de la casserole ; incorporez la sauce de poisson et assaisonnez avec 1/2 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir à feu moyen.

   3 min
5. 5

   Terminez et servez

   Disposez le bœuf cru sur les nouilles, versez le bouillon bouillant dans chaque bol à l’aide d’une louche, puis ajoutez les germes de haricot mungo, le basilic et le citron vert ; goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement avec jusqu’à 1/4 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.

   3 min

   Astuce: Tranchez le bœuf très finement pour que le bouillon chaud le cuise rapidement dans le bol.