Pimientos poblanos rellenos de alubias pintas y queso fresco

Preparación

1. 1

   Asa los pimientos

   Coloca los pimientos poblanos en una fuente para horno, cúbrelos sin apretar con papel de aluminio y ásalos en el horno a 220 °C hasta que estén lo bastante tiernos como para abrirlos.

   18 min

   Consejo: Deja que los pimientos se enfríen un poco antes de manipularlos; el vapor estará caliente.

2. 2

   Cuece la quinoa

   Lleva a ebullición el caldo de verduras y la quinoa en un cazo mediano a fuego alto; tápalo y baja el fuego al mínimo.

   4 min
3. 3

   Cocina el relleno a fuego lento

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el maíz, las alubias pintas y el tomate troceado en conserva; remueve a menudo.

   10 min
4. 4

   Deja reposar la quinoa

   Apaga el fuego debajo del cazo mediano y déjalo tapado; ahueca la quinoa suavemente con un tenedor.

   6 min
5. 5

   Rellena y hornea

   Incorpora la quinoa y la mitad del queso fresco a la sartén, reparte la mezcla en los pimientos, añade el queso restante por encima y hornea sin cubrir a 200 °C.

   12 min
6. 6

   Prueba y sirve

   Prueba un poco del relleno, ajusta el sabor con hasta 1/4 de cucharadita de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra y sirve los pimientos calientes.