Mit Pintobohnen und Queso gefüllte Poblano-Chilis

Zubereitung

1. 1

   Chilis rösten

   Lege die Poblano-Chilis in eine Auflaufform, decke sie locker mit Alufolie ab und röste sie bei 220 °C im Ofen, bis sie weich genug sind, um sie aufzuschneiden.

   18 Min.

   Tipp: Lass die Chilis vor dem Anfassen etwas abkühlen; der Dampf ist heiß.

2. 2

   Quinoa kochen

   Bringe die Gemüsebrühe mit der Quinoa in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen; decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf niedrige Stufe.

   4 Min.
3. 3

   Füllung köcheln lassen

   Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel, den Mais, die Pintobohnen und die stückigen Tomaten dazu und rühre häufig um.

   10 Min.
4. 4

   Quinoa ruhen lassen

   Schalte die Hitze unter dem mittelgroßen Topf aus und lass ihn zugedeckt stehen; lockere die Quinoa vorsichtig mit einer Gabel auf.

   6 Min.
5. 5

   Füllen und backen

   Rühre die Quinoa und die Hälfte des Queso fresco in die Pfanne, fülle die Mischung mit einem Löffel in die Chilis, gib den restlichen Käse darüber und backe alles ohne Abdeckung bei 200 °C.

   12 Min.
6. 6

   Abschmecken und servieren

   Probiere etwas Füllung, schmecke sie mit bis zu 1/4 TL Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer ab und serviere die Chilis warm.