Piments poblanos farcis aux haricots pinto et au queso fresco

Préparation

1. 1

   Faites rôtir les piments

   Disposez les piments poblanos dans un plat à gratin, couvrez-les sans serrer de papier aluminium et faites-les rôtir au four à 220 °C jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres pour être fendus.

   18 min

   Astuce: Laissez les piments refroidir un peu avant de les manipuler : la vapeur qui s’en échappe sera chaude.

2. 2

   Faites cuire le quinoa

   Portez le bouillon de légumes et le quinoa à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif ; couvrez et baissez le feu au minimum.

   4 min
3. 3

   Faites mijoter la garniture

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le maïs, les haricots pinto et les tomates en dés en conserve, puis remuez souvent.

   10 min
4. 4

   Laissez reposer le quinoa

   Éteignez le feu sous la casserole moyenne et laissez-la couverte ; égrenez délicatement le quinoa à la fourchette.

   6 min
5. 5

   Garnissez et enfournez

   Mélangez le quinoa et la moitié du queso fresco dans la poêle, répartissez la préparation dans les piments, parsemez du reste de fromage et enfournez sans couvrir à 200 °C.

   12 min
6. 6

   Goûtez et servez

   Goûtez un peu de garniture, rectifiez avec jusqu’à 1/4 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir, puis servez les piments chauds.