Soupe de betteraves et de haricots cannellini

Préparation

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   Préparez les légumes

   Épluchez et coupez la betterave en dés, coupez la carotte et l’oignon en dés, tranchez finement le chou vert, égouttez et rincez les haricots cannellini, puis mesurez le bouillon de légumes, l’huile de colza et la crème aigre.

   Astuce: Portez un tablier pendant que vous coupez les betteraves : leur jus peut tacher les vêtements.

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   Faites attendrir les légumes

   Faites chauffer l’huile de colza dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, remuez souvent et assaisonnez avec 1/2 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.

   8 min
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   Faites mijoter la soupe

   Incorporez la betterave et le chou vert, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et faites mijoter à découvert en remuant de temps en temps.

   25 min

   Astuce: Veillez à ce que les légumes restent couverts de bouillon ; ajoutez-en un peu si nécessaire.

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   Réchauffez les haricots

   Incorporez les haricots cannellini dans la marmite et faites mijoter à feu moyen-doux en remuant délicatement pour qu’ils restent entiers.

   6 min
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   Goûtez et terminez

   Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement avec jusqu’à 1/4 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Répartissez dans des bols à l’aide d’une louche et ajoutez la crème aigre.

   2 min