Poêlée de porc à la moutarde et aux pommes

Préparation

1. 1

   Préparez les ingrédients

   Coupez le filet mignon de porc, les pommes de terre et les panais en morceaux ; évidez et coupez la pomme en tranches, puis détachez les feuilles de thym.
2. 2

   Faites cuire les légumes-racines

   Mettez les pommes de terre et les panais dans une grande marmite, couvrez-les d’eau salée et portez à ébullition à feu vif ; baissez à feu moyen et laissez mijoter.

   18 min
3. 3

   Faites dorer le porc

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse profonde à feu moyen-vif ; salez le filet mignon de porc avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir, puis faites dorer les morceaux sur les deux faces.

   8 min

   Astuce: Faites-le dorer en plusieurs fois si la sauteuse est trop pleine.

4. 4

   Faites mijoter avec la pomme

   Ajoutez la pomme, le bouillon de légumes, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le beurre et le thym ; couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu moyen-doux en retournant le porc une fois.

   15 min

   Astuce: Vérifiez la cuisson au thermomètre dans le morceau de porc le plus épais ; la taille des médaillons peut varier.

5. 5

   Égouttez et dressez

   Égouttez les pommes de terre et les panais dans la grande marmite, puis répartissez-les dans les assiettes avec le porc et la sauce aux pommes.

   2 min
6. 6

   Goûtez et servez

   Goûtez la sauce, les pommes de terre et les panais ; rectifiez l’assaisonnement avec jusqu’à 1/4 c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir, puis servez.